Brasserie crêperie
Jérôme Bader
Chef Cuisinier
Chef de cuisine, a fait carrière dans plusieurs établissements, de la simple auberge en passant par des restaurants gastronomiques. Il a ouvert aujourd’hui son école de cuisine à Nancy.
Le mot du chef :
"Un produit d’exception se marie avec tous les autres aliments. C’est effectivement le cas du kebab. "
BRASSERIE
Salade Kebab, Roquette et Spaghettis de carotte
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 300 g de viande de kebab Mondial
- 2 carottes
- 1 betterave rouge
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 100 g de jeunes pousses
- 4 radis aneth
- Graines de courges
- huile d’olive, vinaigre balsamique
- sel, Poivre
Préparation :
- Détailler les carottes, les courgettes et la betterave en spaghettis à l’aide d’un spiraleur
- dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée, blanchir les spaghettis avant de les refroidir dans un bol d’eau glacée. Réserver au frais
- tailler les radis en petites rondelles
- nettoyer les jeunes pousses, éponger
- dans un bol, ajouter du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive, émulsionner le tout et assaisonner à votre convenance
- réchauffer les tranches de kebab au micro-ondes pendant 2 min
- dans une assiette, disposer des jeunes pousses, les spaghettis assaisonnés avec la sauce balsamique, les tranches de kebab, les rondelles de radis et graines de courges
- décorer le tout d’une branche d’aneth
Le conseil du Chef :
Si vous ne disposez pas de spiraleur pour réaliser les spaghettis, vous pouvez tailler des tagliatelles à la mandoline….
BRASSERIE
Assiette de roquette, kebab Mondial et Piments
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500g de Viande Kebab Mondial
- 200g de Roquette
- 12 Piments
- 1 Oignon rouge
- Vinaigrette
Préparation :
- Rincer la roquette, l’égoutter
- Laver les piments, réserver, tailler les oignons rouges en fines rondelles
- Cuire les tranches de kebab au micro-ondes 2 min
- Dresser sur une assiette un petit dôme de roquette, les tranches de kebab, les piments et arroser d’un cordon de sauce
Le conseil du Chef :
Vous pouvez accompagner cette salade avec des frites ou des râpés de pomme de terre…
BRASSERIE
Assiette de kebab, légumes grillés
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 mins
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- Viande Kebab Mondial 500g
- Pommes de terre
- 4 Aubergines
- 1 Courgette
- 1 Poivron rouge
- 1 Ciboulette
- Coriandre, Persil plat, Ail
- Fromage blanc 200g
- Sel, poivre
Préparation :
- Laver et brosser les pommes de terre, mettre à cuire 10 min au micro-ondes avec une cuillère d’eau
- Tailler la ciboulette, la coriandre, le persil plat, écraser l’ail, mélanger le tout au fromage blanc, assaisonner, réserver au frais
- Tailler l’aubergine, la courgette, le poivron en larges rondelles, les tremper dans l’huile d’olive et les marquer au grill
- Passer les pommes de terre sous la salamandre pour terminer leur cuisson pendant environs 5 min
- Chauffer les tranches de kebab au micro-ondes 2 min
- Sur une assiette, déposer les tranches de kebab, les légumes grillés et la pomme de terre accompagnée du fromage blanc aux herbes
Le conseil du Chef :
Vous pouvez varier les légumes au gré des saisons…
CRÊPERIE
Crêpe kebab et légumes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 crêpes
- 400 g de viande de kebab Mondial
- 100 g de beurre
- 1 poivron rouge
- 1 poivrons vert
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
- Tailler les poivrons et l’oignon rouge en rondelles fines, les saisir 3 min dans une poêle légèrement huilée. Assaisonner, réserver au chaud
- Préparer les crêpes ou à défaut les réchauffer 1 min
- Réchauffer les tranches de kebab 2 min au micro-ondes
- Dresser les crêpes beurrées sur une assiette, garnir avec les tranches de kebab, les rondelles de poivrons et parsemer de ciboulette hachée.
Le conseil du Chef :
Vous pouvez également rouler les crêpes, parsemez-les de fromage râpé pour être gratiné dans un plat au four, version picarde.
U.S DINNERS
Le Burger kebab
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 buns à burger
- 250 gr de viande de kebab Mondial
- 2 tomates
- 1 salade iceberg
- 4 cornichons
- 1 oignon rouge
- moutarde, ketchup
Préparation :
- Tailler les tomates et l’oignon rouge en rondelles, les cornichons et la salade iceberg en lamelles
- Ouvrir les buns et les toaster pendant 3 min,
- Réchauffer les tranches de kebab au micro-ondes pendant 2 min
- Garnir les buns en couches successives avec de la salade, des tranches de kebab, des rondelles de tomates et d’oignons et des lamelles de cornichons
- Assaisonner selon avec de la moutarde et du ketchup.
Le conseil du Chef :
Ajoutez une tranche de cheddar pour la version « cheeseburger »…
BRASSERIE
Salade Kebab pois chiche granny
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 300g Viande de kebab Mondial
- 2 pommes Granny
- 100 g de pois chiches
- 4 œufs
- 4 sucrines
- 8 tomates cerises
- Coriandre, persil plat
- Sel, poivre
Préparation :
- Tailler les pommes en quartiers puis les émincer finement
- tailler les tomates cerises en quartiers
- égoutter les pois chiches ou les cuire la veille,
- cuire les œufs mollets
- effeuiller les sucrines en veillant à garder les feuilles intactes
- cuire les tranches de kebab 2 min au micro-ondes
- dans une assiette creuse, déposer les feuilles de sucrine, repartir les tranches de kebab, les lamelles de pomme, les pois chiches, les œufs coupés en quartiers et les quartiers de tomates
- arroser d’un trait d’huile d’olive et assaisonner d’un tour de moulin à poivre et à sel. Disposer des feuilles de coriandre et de persil plat pour finir.
Le conseil du Chef :
Vous pouvez varier la recette en remplaçant les pois chiches par des noix et du roquefort…
CRÊPERIE
La Crêpe sarrasin kebab
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 crêpes de sarrasin
- 400 gr de viande de kebab Mondial
- 4 gros œufs fermiers
- 100 g de beurre
- 4 tomates
- 1 gousse d’ail
- persil plat
- sel, poivre
Préparation :
- Monder et tailler les tomates en cubes, les faire revenir lentement dans une poêle avec de l’ail écrasé et une cuillère à soupe de persil haché. Réserver sur le coin du feu
- Préparer les crêpes de sarrasin ou à défaut réchauffer les crêpes déjà prêtes 30 secondes au micro-ondes
- Saisir les tranches de kebab à la poêle, terminer la cuisson pendant 2 min à couvert
- Cuire les œufs au plat
- Dresser les crêpes légèrement beurrées dans une assiette garnie d’une couche de concassé de tomate, de tranche de kebab et d’un œuf cuit au plat
- Décorer d’une pluche de persil plat
Le conseil du Chef :
Remplacez le concassé de tomate par un caviar d’aubergine ou un pesto de basilic afin de varier les saveurs.
BRASSERIE
Salade Kebab Asperges et Champignons
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 400 g de viande de kebab Mondial
- 400 gr de gousses d’épinards
- 8 asperges blanches
- 8 asperges vertes
- 100 g de champignons des bois
- pignons de pin
- moutarde en grains
- huile de noix
- huile d’arachide
- vinaigre
- sel, poivre
Préparation :
- Passer la moitié des asperges blanches et vertes à la mandoline afin d’obtenir de très fines lamelles
- mettre de l’eau à bouillir avec un peu de sel dans une petite casserole, plonger les asperges quelques instants, les rafraîchir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter, réserver
- couper les pointes du reste des asperges, et les blanchir de la même manière
- éplucher les champignons, couper leurs pieds puis les émincer
- torréfier les pignons de pin quelques instants à la poêle
- nettoyer les pousses d’épinards, bien les éponger
- saisir les tranches de kebab à la poêle pendant 2 min
- préparer la sauce salade en mélangeant la moutarde en grains, le vinaigre, l’huile de noix, l’huile d’arachide, le sel et le poivre comme pour une vinaigrette
- dresser la salade en bol, les pousses d’épinards, les asperges roulées sur elle-même, les émincés de champignons, les pointes d’asperges, les tranches de kebab et les pignons de pin
- servir l’assaisonnement au choix sur la salade ou à part dans un ramequin
Le conseil du Chef :
Vous pouvez ajouter quelques croûtons frottés avec une gousse d’ail pour ajouter un peu de croquant à la salade.
BRASSERIE
Le Panini Kebab
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 400 g de viande de kebab Mondial
- 4 paninis
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- ail
- thym, romarin
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
- Tailler les poivrons, l’aubergine, les courgettes en lamelles fines à la mandoline
- préchauffer le four à 180°, placer tous les légumes dans un plat, assaisonner, napper d’huile d’olive, ajouter du thym, du romarin et de l’ail, couvrir avec une feuille d’aluminium, mettre à cuire au four 40 min
- lorsque les légumes sont cuits, les mettre à refroidir
- au grill, mettre les paninis à colorer
- faire chauffer les tranches de kebab au micro-ondes 2 min
- ouvrir les panini dans la longueur, les garnir de viande de kebab, éventuellement d’une tranche de cheddar fondu. Servir les légumes confits tièdes ou froids, à part dans un petit bol.
Le conseil du Chef :
Vous pouvez remplacer les poivrons et courgettes par des cœurs d’artichauts marinés ou des blancs de poireaux en vinaigrette.
Tex-Mex
Le Tacos kebab
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 480 g de kebab Mondial
- 12 coques à tacos ou panadillas
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- 1 laitue iceberg
- 2 avocats
- 2 oignons rouges
- 1 citron vert
- cumin moulu
- coriandre
- sel poivre
Préparation :
- Tailler les tomates et les oignons rouges en petits dés, les poivrons et l’avocat en lanières
- dans un bol, mélanger les dés de tomates, la moitié des oignons, une pincée de cumin et quelques feuilles de coriandre. Réserver au frais
- réchauffer les coques au four à 150° pendant 5 min, faire revenir les tranches de kebab à la poêle à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration
- servir les coques chaudes, garnies de feuilles de salade, de tranche de kebab, de dés d’oignons, et de feuilles de coriandre
Le conseil du Chef :
Vous pouvez remplacer l’avocat par du guacamole ou servir les tacos accompagnés de riz à la tomate et de fromage blanc à la ciboulette
U.S DINNERS
Le Bagel kebab
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500 g de viande de kebab Mondial
- 4 bagels
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 1 oignon rouge
- 1 salade de feuille de chêne
- 8 tomates cerises
- 1 concombre
- 1 échalote
- 1 ciboulette
- cumin
Préparation :
• Mélanger le fromage frais avec une cuillère à café de crème fraîche, ajouter de l’échalote, la ciboulette ciselée et le cumin, assaisonner généreusement. Réserver au frais
• Tailler les oignons, le tomates cerises et le concombre en fine rondelles
• Ouvrir les bagels en deux et les toaster côté mie, saisir les tranches de kebab 1 min à la poêle à feu vif, terminer la cuisson à couvert pendant 2 min à feu moyen
• Dresser le bagel en tartinant la base de fromage frais, de feuilles de salade, de tranches de kebab, de rondelles de concombre, tomates et oignons
Le conseil du Chef :
Vous pouvez remplacer les tomates par des lamelles de betterave et le fromage frais par du yaourt grec pour une version allégée.
Tex-Mex
Le burritos kebab
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 8 galettes de blé
- 500g de kebab Mondial
- maïs en grains
- haricots rouges
- 2 oignons
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- un peu de piment d’Espelette en poudre
- beurre
- fromage râpé
- sel, poivre
Préparation :
- Faire revenir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les poivrons et tomates taillés en dés, laisser mijoter à feu moyen pendant 2 min
- Ajouter une cuillère à soupe de haricots rouges et de maïs, assaisonner le piment selon votre goût
- Cuire les tranches de kebab 2 min au micro-ondes
- Réchauffer les tortillas 30 secondes au micro-ondes, les garnir de tranches de kebab et de la préparation de poivrons, haricots et maïs,
- Servir aussitôt, accompagné de guacamole et de salade.
Le conseil du Chef :
Vous pouvez faire gratiner vos burritos avec un peu de fromage râpé.
