Nos broches de kebabs servent des snacks halal dans toute la France

La viande de kebab est halal lorsqu’elle est propre à la consommation selon la loi islamique. Pour être déclarés comme tels, les kebabs proposés en snacks et tout autre aliment vendus dans une enseigne doivent passer l’étape de la certification. Elle est accordée après que les organismes compétents aient vérifié que les produits sur le menu de la franchise sont conformes au cahier des charges halal.

Mais pourquoi, les kebabs sont-ils, dans la majorité des cas, halal ?

Vendu dans la plupart des snacks, le format de menu kebab, pain, frites, sauce et boisson occupe une place importante dans les habitudes des clients. La viande grillée à la broche, proposée en snack avec du pain turc, des frites de pomme de terre et de la sauce en accompagnement, est appréciée pour son goût et son prix accessible. En franchise, les plats de viande comme le kebab, le steak de bœuf ou les nuggets de poulet sont généralement certifiés halal pour satisfaire tout le monde, peu importe le type de clients.

Dans un premier temps, qu’est-ce que le halal ?

Au restaurant ou lors d’une promenade en ville, vous remarquez certainement que la plupart des enseignes de snacks autour de nous mentionnent leur certification « Halal ». On retrouve ainsi des inscriptions comme « Viande halal », « Certifié Halal », « Kebab halal », un concept mis en évidence pour attirer les clients.

C’est un mot d’origine arabe, « Halâl », qui est défini comme tout ce qui est permis pour les musulmans et conforme à leur morale. C’est le contraire de « Haram », ce qui est interdit. Au-delà de l’alimentation, le concept halal touche les règles de la vie en général. On parlera également d’hôtels halal, de conditions de travail halal, etc. Dans la restauration, le même terme fait référence au type de viandes ou à la méthode d’abattage des animaux selon la loi islamique.

La viande halal est donc celle qui peut être consommée par un musulman. Toutefois, des non-musulmans privilégient également l’achat de pièces de viande halal en raison du prix relativement plus attractif, mais également parce que les produits halal sont considérés comme de meilleure qualité. À part la viande de porc qui est strictement « haram », les autres espèces de viandes (bœuf, mouton, lapin, poulet, etc.) peuvent être certifiées halal.

La certification halal

Une franchise qui désire utiliser le concept halal doit obtenir la certification halal pour ses produits. Certains organismes proposent des services de contrôle et de certification qui sont bien entendu payants. Leur rôle est de vérifier la traçabilité des produits, de contrôler les méthodes d’abattages des animaux, de conditionnement et de stock des pièces de viande afin de délivrer les certificats.

Quand tout est en règle concernant le type de viande et la qualité du produit, l’enseigne pourra proposer à ses clients un menu dit halal. C’est souvent le cas pour le snack de viande de kebab avec du pain turc accompagné de frites de pomme de terre et de sauce, les steaks, les nuggets de poulet, tacos, burgers, etc. Voici quelques organismes de certification :

• Association Rituelle de la Grande Mosquée de Lyon (ARGML),
• À Votre Service (AVS),
• Association Culturelle Musulmane d’Île-de-France (ACMIF),
• Société française de Contrôle de Viande Halal (SFCVH),
• Société Contrôle Viande halal (SCVH).

Les faces cachées liées au business halal

Si la certification halal est scrutée par les clients pour choisir leur menu, la réglementation pour les professionnels de la restauration possède encore quelques manquements. C’est en effet depuis 1990 que l’État a référencé seulement trois grandes mosquées, celles de Paris, Lyon et Evry-Concouronnes. Elles sont habilitées à délivrer des cartes de sacrificateur religieux pour abattre de la volaille comme la dinde, le poulet ou encore le bœuf, le veau, du mouton, etc.

Les actions du gouvernement pour le concept halal s’arrêtent malheureusement là. La franchise et ses clients n’ont pas d’autres choix que de faire confiance aux organismes de contrôle, car elles sont les seules garantes de la qualité de chaque kilo de viande proposé. Chez Mondial Döner Kebab, notre objectif est justement d’éviter ce genre d’incertitude. Commandez votre stock de viandes halal en toute confiance sous le format ou kilo souhaité et nous nous occupons de la livraison. Vous pouvez être rassuré de la qualité de nos pièces de viande de kebab en broche ou en lamelles, au poulet, à la dinde, au bœuf, etc. (Cf : La fabrication de nos broches).

En réalité, la certification halal n’est que très peu encadrée par la législation. N’ayant pas de place dans le Code de la consommation, elle ne possède pas de critères officiels à respecter. On peut ainsi tomber sur un enseigne ou une franchise de snack détenant de faux certificats. Ce type de cas a déjà été constaté, où des produits contenant du porc sont pourtant certifiés halal, les tampons de certification étant détenus par les abattoirs eux-mêmes.

Dans un second temps, pourquoi les snacks sont-ils halal ?

En France, le marché de la restauration Halal est porteur, car ce type de menu est prisé par les clients. Les entrepreneurs ont donc priorisé la restauration rapide, puisqu’elle représente une part très lucrative estimée à près de 19 milliards d’euros vers la fin de 2018.

L’industrie du fast-food store et snack étant déjà concurrentielle, une stratégie de réussite adoptée par de plus en plus de restaurants est la recherche de niche en se positionnant sur la vente de viandes halal. À partir de 2010, les kebabs au pain turc, les tacos, burgers, steak ou nuggets dits halal ont commencé à se développer avec l’installation de nombreux franchisés qui se démarquent avec ce type de produit. Aujourd’hui, il est plutôt compliqué d’évaluer la place économique réelle du marché des produits halal en France, mais une chose est certaine, c’est que les professionnels le perçoivent comme un secteur lucratif.

Le halal occupe toujours une place de niche avantageuse. La restauration rapide proposant les snacks à petit prix en fast food store est adoptée par tous. La viande halal comme le kebab, le steak de bœuf ou les nuggets de poulet permettent aux snacks d’élargir leur champ et atteindre plus de clients en éliminant les restrictions d’ordre religieux.