• Eplucher le cèleri boule, tailler le en julienne à l’aide d’une mandoline, reprendre cette julienne et la tailler menu au couteau (cela doit ressembler à de la semoule). Déposer cette semoule de céleri dans une casserole, ajouter le jus de citron, 10cl d’eau minérale, le beurre, les raisins secs, sel et poivre, cuire à couvert pendant 12-15mn (le céleri doit être fondant), rectifier l’assaisonnement.
• Mixer la pistache verte à l’aide d’un blinder pour en faire de la poudre.
• Cuire les tranches de poulet 2mn au micro-onde.

Dressage
Déposer le céleri sur assiette à l’aide d’un emporte-pièce, remplir de tranches de kebab, saupoudrer de poudre de pistache, verser un cordon de jus de poulet, ajouter une pincée de cumin et décorer de quelques herbes.