Cuire les petits dans une grande quantité d’eau bouillante salé 2mn et les refroidir aussitôt dans l’eau glacé pour stopper la cuisson, égoutter dans une passoire, réchauffer les petits pois avec une pointe d’eau, le beurre et rectifier l’assaisonnement.
Chauffer les lamelles de poulet.

Sauce menthe-épices
1 yaourt nature de 125gr
2 cuillère à soupe de menthe fraiche hachée
10gr de gingembre frais râpé
½ cuillère à café de curry en poudre
½ cuillère à café de cumin en poudre
une pincée de sel
1 filet de jus de citron vert
Mixer tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement, réserver au frais.

Salade d’herbes fraiches
quelques pousses d’épinard
les feuilles de 3 branches  de coriandre fraiche
les feuilles d’1 branche de persil plat frais
les feuilles d’1 branche de menthe fraiche
les feuilles d’1 branche d’estragon frais
1 filet de jus de citron vert
1 filet d’huile d’olive
sel et poivre
Effeuiller tous les herbes, les laver et assaisonner de jus de citron et d’huile d’olive.

Dressage
Remplir les tartelettes de petits pois, déposer les lamelles de poulet, poser la salade d’herbes et verser un cordon de sauce menthe-épices.